Productos Lácteos
miércoles, 6 de abril de 2016
La Leche como principal componente de los Lacteos
La leche es tan antigua como la humanidad misma La
evidencia arqueológica parece indicar que las ovejas y las cabras se
domesticaron en las praderas y bosques abiertos de lran e Irack antes que el ganado bobino.
La estructura de la leche es compleja y muy organizada. Posee más de 100
substancias que se encuentran ya sea en solución, suspensión o emulsión.
Origen de la Leche
La leche es el único alimento cuya finalidad natural y exclusiva es
servir como tal; es el alimento de los mamíferos recién nacidos y, para este
objeto, su composición en nutrientes es muy equilibrada, tanto en azúcares,
grasa y proteínas, como en micro-nutrientes, minerales vitaminados y en aminoácidos esenciales.
Proceso de Producción de
Leche
Nutrientes de la leche
Los productos lácteos
proporcionan varios nutrientes importantes entre los que se encuentran las
proteínas, vitaminas del complejo B y la vitamina D. Los lácteos también se
consideran las principales fuentes de calcio en la dieta. Para los vegetarianos
que consumen leche y productos lácteos, estos lácteos son una buena fuente de
proteínas de alta calidad y vitaminas del grupo B que habitualmente se
encuentran en la carne y otros alimentos de origen animal. (para más información http://alimentos.org.es/alimentos/lacteos-y-derivados-de-la-leche
Tipos y Características de
la leche
Leche
líquida: es el producto lácteo más consumido, elaborado y
comercializado. La leche líquida abarca productos como la leche
pasteurizada, la leche desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida,
la leche de larga conservación.
§
L Leche en polvo se obtiene de la deshidratación de la
leche y generalmente se presenta en forma de polvo o gránulos.
Lácteos y Derivados de la
Leche
Entendamos por lácteos todos aquellos alimentos derivados o constituidos esencialmente de leche animal. Desde tiempos ancestrales la especie humana ha consumido lácteos. Como omnívoros los humanos que tenían acceso a la ganadería utilizaban la leche de sus vacas, de sus cabras, de sus camellos… para beber, hacer quesos o yogures. Y así disfrutaban de este alimento rico en proteínas y minerales en la medida en que su ganado lo ponía a su disposición.
Pero eran otros tiempos en que los animales
pastaban libres por los campos, y principalmente usaban su leche para amamantar
a sus crías, cediendo sólo una parte para el consumo humano, que constituía así
una pequeña parte de su dieta (para más información https://www.google.hn/?gws_rd=ssl#q=productos+lacteos+saludables
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